Gartenbank

Ich liebe Schinkenbrötchen mit Mayo. Oder Eiersalat. Leider kann man das gut sehen, aber es hat auch dazu geführt, daß ich schon eine Menge Mayo selbst gerührt habe.

Englische Mayonnaise

2 Eigelb
1 kleine Knoblauchzehe, Knoblauchconfit ist besser
Eine Prise Salz
Ein Eßlöffel Weinessig,
Ein gehäufter Teelöffel Senfpulver
Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
275 ml Öl

In das Eigelb die Gewürze, die zerdrückte Knoblauchzehe und zuletzt den Essig einrühren. Mit dem Mixer und hoher Geschwindigkeit die Eigelbmasse aufschlagen, bis sie schaumig und fest ist, dann langsam das Öl einlaufen lassen.

Deutsche Mayo

1 ganzes Ei
2 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer
1 Eßlöffel Zitronensaft
2-3 Eßlöffel Fleischbrühe
250 ml Öl

Das ganze Ei schaumig aufschlagen, dann die Gewürze dazugeben. Mit dem Mixer auf höchster Stufe die Masse schlagen, dabei langsam das Öl einlaufen lassen.

Diese Mayo kann man gut mit Joghurt oder saurer Sahne strecken, bis zum Verhältnis 1:1. Auch lecker ist eine fein gehackte Gewürzgurke darin, oder eine Handvoll Schnittlauchröllchen. Für Salat wie Eier- Waldorf- oder Kartoffelsalat nehme ich diese Mayo mit Joghurt gestreckt.

Es geht ja um den salzigen Umamigeschmack, deshalb kannst Du ein Teelöffelchen Mariahilf oder auch etwas Sojasauce nehmen.